পুষ্টিকর সম্পূরকগুলোর ক্ষেত্রে, সর্বত্র একটি মন্ত্র আছে!
ওমেগা! ওমেগা! ওমেগা!
প্রতিটি ওষুধের দোকান, প্রতিটি দোকান, প্রতিটি পুষ্টিবিদ/পরামর্শদাতা/ডায়েটিশিয়ান এটি নির্ধারণ করেন! এর উপকারিতা সর্বত্র উল্লেখ করা হয় ….আজ আপনার খাদ্য এটি ছাড়া সম্পূর্ণ নয়! যদিও অনেক মানুষ ইতিমধ্যেই এই সম্পূরকগুলো ব্যবহার করছেন, কিন্তু কয়েকজনই সত্যিই এটি জানেন এবং বুঝতে পারেন….
আমাদের ব্যস্ত জীবন এবং কাজের সময়সূচী প্রায়ই আমাদের কিছু বিষয়ের গভীর বোঝাপড়া অর্জন করতে দেয় না। তবে, কেউ মাঝে মাঝে তাদের স্বাস্থ্যর জন্য সময় বের করতে পারেন এবং তাদের জন্য কি ভালো/খারাপ তা নিয়ে মুক্তভাবে উপলব্ধ তথ্য পড়তে পারেন। এটি আপনাকে একটি ভালো ধারণা দেয় যে আপনাকে আপনার খাদ্যে কিছু অন্তর্ভুক্ত করতে হবে কিনা, আপনি কি খাবার থেকে একটি নির্দিষ্ট পুষ্টি যোগ করতে পারেন, আপনাকে পেশাদার সহায়তা নিতে হবে কিনা এবং সম্পূরক শুরু করতে হবে। পূর্বের তথ্য আপনাকে বিষয়গুলো নিয়ে চিন্তা করতে এবং সঠিক প্রশ্ন করতে দেয়। PUFA/MUFA/ওমেগা এবং সঠিক প্রশ্নগুলোতে ফিরে আসা…
ফ্যাটের কি বিভিন্ন ধরনের আছে?
হ্যাঁ! আছে! আমাদের টোস্টে মাখানো সুন্দর মাখন এবং আমরা যে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খেতে চাই, সেগুলো গঠিত –
স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (SFAs)
মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (MUFAs)
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFAs)
PUFA এবং MUFA কি?
FA মানে ফ্যাটি অ্যাসিড। হ্যাঁ, আমরা ফ্যাটের কথা বলছি। এবং, MUFA এবং PUFA কে মনোআনস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড হিসেবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। বিশ্বাস করুন বা না করুন, এগুলো একটি বিশেষ শ্রেণীতে পড়ে: স্বাস্থ্যকর ফ্যাট। ভিটামিন এবং প্রোটিনের মতো, আমাদের প্লেটে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ খাদ্য ফ্যাটও প্রয়োজন। এই ফ্যাটগুলো স্বাস্থ্যকর এবং আমাদের হৃদয়কে রক্ষা করে, যা এগুলোকে খাদ্য উপাদান হিসেবে অপরিহার্য করে তোলে!
মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট
গঠনগতভাবে, সকল রসায়ন প্রেমীদের জন্য MUFA এর একটি ডাবল বন্ডেড কার্বন পরমাণু রয়েছে। এগুলো ঘরোয়া তাপমাত্রায় তরল অবস্থায় স্থিতিশীল। কেউ জিজ্ঞাসা করতে পারেন, “মনো-স্যাচুরেটেড ফ্যাট অন্যান্য ধরনের ফ্যাটের চেয়ে কিভাবে ভালো?” সহজভাবে বললে, এটি আপনার কোলেস্টেরল স্তর কমানোর ক্ষমতা রাখে এবং এর ফলে হৃদরোগ সম্পর্কিত রোগের ঝুঁকি নাটকীয়ভাবে কমায়!
MUFAs ভিটামিন E, ভিটামিন A এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। MUFA এর বিশুদ্ধ উৎস হলো অ্যাভোকাডো, পিনাট বাটার, বাদাম, বীজ। জলপাই, পিনাট, ক্যানোলা, তিল এবং সূর্যমুখী তেলের মধ্যে রান্না করাও কার্যকর!
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট
স্পেকট্রামের অন্য প্রান্তে, PUFAs, একাধিক ডাবল-বন্ডেড কার্বন পরমাণু থাকার জন্য পরিচিত। এগুলোও ঘরোয়া তাপমাত্রায় তরল। MUFA এর বিপরীতে, এগুলোকে উপকার পাওয়ার জন্য পরিমিতিতে গ্রহণ করতে হবে। সীমিত পরিমাণে গ্রহণ করলে, এগুলোও হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। আপনি এগুলো কোথায় পাবেন ভাবছেন? সয়াবিন তেল, ভুট্টার তেল, সাফফ্লাওয়ার তেল, মাছ, আখরোট এবং সূর্যমুখী বীজ।
বেশিরভাগ মানুষ ডায়েটে সালাদ খান। কেন? সবুজের পাশাপাশি, সালাদ ড্রেসিংয়ে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটও থাকে। বাড়িতে ড্রেসিং তৈরি করা সবসময় ভালো এবং স্বাস্থ্যকর, কারণ কিছু বাণিজ্যিক ড্রেসিংয়ে PUFA এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মিশ্রণ থাকে। ক্যালোরির মতো, পরবর্তী বার বোতল কেনার সময় “হাইড্রোজেনেটেড” শব্দটি পরীক্ষা করুন?
একটি বিষয় লক্ষ্য করা উচিত যে মানবদেহ দুটি অপরিহার্য PUFA উৎপাদন করতে অক্ষম, যথা লিনোলিক অ্যাসিড (LA), একটি ওমেগা-6 ফ্যাটি অ্যাসিড, এবং আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড (ALA), একটি ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড। উভয়ই কোষের ঝিল্লির গুরুত্বপূর্ণ উপাদান এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়ার সাথে সরাসরি/পরোক্ষভাবে জড়িত। গবেষণায় দেখা গেছে যে হৃদয়, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সার রোগীদের জন্য ওমেগা-3 সমৃদ্ধ খাদ্যের উপকারিতা রয়েছে। এই সুবিধাগুলো জানার পর, আপনি এখন ওমেগা হু-হাহ! বুঝতে পারেন। সম্পূরকগুলো এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলোর একমাত্র উৎস নয়। যদি আপনি ট্যাবলেট খেতে না চান, নিচের ছবিগুলো দেখায় কিভাবে প্রাকৃতিক খাবার থেকে একই পণ্য পাওয়া যায়…
চিন্তার খাবার ….
প্রায় ২০-৩৫% আমাদের দৈনিক ক্যালোরি ফ্যাট থেকে আসে। এবং যদি কেউ একটি মানক ২,০০০-ক্যালোরির ডায়েট অনুসরণ করেন, তবে তাদের জন্য এই শতাংশ ৪৪-৭৮ গ্রাম ফ্যাটে রূপান্তরিত হয়। একজন সর্বদা চেষ্টা করতে পারেন, একবার সচেতন হলে এবং এই গ্রহণকে যতটা সম্ভব স্বাস্থ্যকর করতে পারেন। MUFA এবং PUFA এর একটি ডায়েট অবশ্যই স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাটের তুলনায় স্বাস্থ্যকর। জ্ঞানীদের জন্য একটি সতর্কতা, যদিও MUFAs এবং PUFAs স্বাস্থ্যকর, তাদের উপর অতিরিক্ত খাওয়া ওজন বাড়াতে পারে। কারণ সবশেষে, নাম থেকেই বোঝা যায় – এগুলো ফ্যাট। কিছু বাদাম, কিছু মটরশুটি এবং স্বাস্থ্যকর তেল আমাদের জন্য যথেষ্ট!
MUFA বনাম PUFA: কোনটি ভালো?
গবেষণায় দেখা গেছে যে উভয়ের একটি ভারসাম্য আসলে একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েট গঠনে সাহায্য করে। কিন্তু এখানে কিছু জটিলতা রয়েছে।
প্রথম সমস্যা হলো PUFAs এর গঠন রসায়নিকভাবে অস্থিতিশীল। অতিরিক্ত তাপ এবং আলোতে এক্সপোজার তাদের অক্সিডাইজড করে। অক্সিডেশনের পর, ফ্যাট প্রদাহ বাড়ায় এবং স্থূলতা, হৃদরোগ, ডায়াবেটিসের জন্য একটি বলের লক্ষ্য। তাই, অতিরিক্ত PUFA গ্রহণ = খারাপ।
আমাদের দ্বিতীয় সমস্যা হলো আমাদের ডায়েটে খুব বেশি PUFA/ওমেগা-6, কিন্তু ওমেগা-3 এর পরিমাণ খুব কম। আমরা এমন ডায়েট থেকে বিবর্তিত হয়েছি যা ওমেগা-6 এবং ওমেগা-3 PUFA এর মধ্যে ৪:১-১:১ অনুপাতে ছিল। আজ, আমরা ১০:১ এর পরিসরে আছি!
কেউ ভাবতে পারেন কিভাবে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট খারাপ? কারণ একটি উচ্চ অনুপাত, আবার PUFA এর উচ্চ স্তরের নির্দেশ করে। এমন একটি অস্বাভাবিকতা আবার আমাদের প্রতিরোধ করার জন্য চেষ্টা করা অবস্থাগুলোর দিকে নিয়ে যায়। আবার ফিরে আসা মানসিক অবসাদ, স্নায়বিক রোগ, প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ, রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস, লিভার এবং হৃদরোগের মতো অবস্থার জন্য একটি আমন্ত্রণ।
ওমেগার মধ্যে অনুপাতটি সঠিকভাবে সমন্বয় করা আসলে এই সমস্যার সমাধানের চাবিকাঠি হবে। তাই, একটির চেয়ে অন্যটি ভালো নয়, একটির অতিরিক্ত গ্রহণ অন্যটির অভাব আমাদের আরও ক্ষতি করছে। এই অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডগুলোর তেলের পরিবর্তন বা অনুপাত পরিবর্তনের মাধ্যমে হৃদয় স্বাস্থ্য উন্নত করার উল্লেখযোগ্য উন্নতি লক্ষ্য করা গেছে। আমরা এতটাই ওমেগা-৩ এর অভাবিত যে তাদের সামান্য যোগও আমাদের উপকারে আসে, এমনকি যখন তারা অতিরিক্ত ওমেগা-৬ এর সাথে প্যাকেজ করা হয়! এখন আমরা জানি কোথায় ভুল করছি, আমরা সর্বদা পরিবর্তন করতে পারি…
ম্যাপমাইজেনোম এবং ফ্যাটের জগত
কেউ সর্বদা জানেন যে তারা স্থূল বা স্বাস্থ্যবান কিনা স্কেল বা BMI পরীক্ষা করে। আপনি কি মনে করেন, কেন আপনি অতিরিক্ত ওজন বাড়াচ্ছেন এবং এটি কোথা থেকে আসছে তা জানা আরও সহায়ক হবে না? কেন আপনার বিপাক আপনার পরিবারের থেকে আলাদা? কি কিছু হৃদরোগ/অবস্থা আপনার পরিবারের মধ্যে চলে?
একটি ব্যক্তিগত জিনোমিক্স কোম্পানি হিসেবে, আমরা এই উদ্বেগগুলো খুব ভালোভাবে বুঝি। কি খারাপ বিপাক জেনেটিক? আপনার বাবা-মায়ের কারণে কি আপনি হৃদরোগের ঝুঁকিতে বেশি? কি খাদ্য আপনার জীবনযাত্রা পরিবর্তন করতে পারে এবং এমন অবস্থার ঝুঁকি কমাতে পারে? আমাদের পণ্য (জেনোমপাত্রি অথবা জেনোমপাত্রি ফিট) এই ধরনের প্রশ্নের উত্তর দিতে সাহায্য করতে পারে। পুষ্টি এবং জেনেটিক পরামর্শের সাথে মিলিত হলে, এটি আপনাকে আপনার জীবনযাত্রা আরও উন্নত করতে, আপনার পারিবারিক ইতিহাস বুঝতে এবং আপনি যে অবস্থাগুলো নিয়ে এত চিন্তিত তা প্রতিরোধ করতে বা এমনকি বিলম্বিত করতে সাহায্য করতে পারে!
