"मुझे सच में देखना चाहिए कि मैं क्या खा रहा हूँ!! क्या मुझे कीटो डाइट फॉलो करनी चाहिए? मेडिटेरेनियन वाली के बारे में क्या? ओह रुकिए, वेटवॉचर्स' तो हमेशा है ही।"
यह शायद एक ऐसी बहस का अंश है जो हमने अपनी अंतरात्मा के साथ जितनी बार की है, उससे कहीं ज़्यादा है। क्या मुझे अधिक कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना चाहिए? या मुझे वसा का सेवन कम करना चाहिए? रुको! कितना प्रोटीन बहुत अधिक प्रोटीन है? और एंटीऑक्सिडेंट के बारे में क्या? क्या मुझे सच में इतनी सारी बेरीज़ खाने की ज़रूरत है?
मेरे लिए कौन से खाद्य पदार्थ सही हैं?
आह! यह एक ऐसा सवाल है जो हम वाकई में सदियों से खुद से पूछते आ रहे हैं। वैज्ञानिकों, पोषण विशेषज्ञों, निगमों, खाद्य कंपनियों, मार्केटिंग फर्मों (इस पर मेरा विश्वास करें), चिकित्सा डॉक्टरों और यहां तक कि दार्शनिकों ने भी इस सवाल का जवाब देने की कोशिश की है! इतिहास इस बात का गवाह है कि, ज़्यादातर, हमने अब तक जो कुछ भी किया है वह अँधेरे में तीर चलाने जैसा है और उम्मीद की है कि यह लक्ष्य के करीब जाकर गिरेगा।
"इतिहास" की बात करें तो, ईव द्वारा सेब का एक टुकड़ा खाने और दुनिया को अस्त-व्यस्त करने की बात को न भूलें। गलत भोजन विकल्प की बात, है ना? ?
जब मानवजाति पहली बार इस ग्रह पर दिखाई दी, तो हम शिकारी और संग्राहक थे। भोजन मूल रूप से वह सब कुछ था जिसका हम शिकार कर सकते थे, या हमारे आस-पास के पेड़ों, झाड़ियों और खेतों से चुन सकते थे। लगभग 10,000 ईसा पूर्व, हमने कृषि क्रांति देखी। आदिम मानव (ठीक है, और महिला) ने महसूस किया कि जो खाद्य पदार्थ उसे (या उसे) पसंद थे, उन्हें उगाया जा सकता था, जिससे संग्राहक दृष्टिकोण के साथ आने वाली पोषण संबंधी अधिग्रहण के बारे में वैध चिंताओं को पर्याप्त रूप से संबोधित किया जा सके।
यहां एक पल के लिए रुकते हैं। इससे पहले कि हम लॉर्ड बायरन की अपेक्षाकृत स्वादिष्ट आहार योजना तक के सनक भरे आहारों की पागलपन में डूब जाएं, आपको सदियों से प्रचलित सनक भरे आहारों की इस समय-सीमा को देखना चाहिए – कुछ अच्छे, कुछ बुरे, कुछ प्रभावी, कुछ मज़ाक... लेकिन कई ऐसे भी हैं जो...उम्म...चलिए, अनोखे कहते हैं, क्या कहेंगे?
1800 के दशक तक, भोजन एक ऐसा विशेषाधिकार था जिसका हकदार अमीर और शक्तिशाली थे, जबकि गरीबों के लिए, भोजन (हालांकि दुर्लभ) जीवित रहने का एक साधन था। हालांकि यह, दुखद रूप से, दुनिया के कई हिस्सों में आज भी सच हो सकता है, 1800 के दशक में एक ऐसा समय था जब मनुष्यों ने भोजन के साथ प्रयोग करने का फैसला किया। वास्तव में, 1820 में, लॉर्ड बायरन ने दुनिया में पहली "आहार योजना" पेश की थी। यह उनकी प्रसिद्ध स्टार्च, पानी और सिरका आहार थी - दिन भर आलू खाएं, कुछ और स्टार्च डालें और जीवन शानदार होगा। निश्चित रूप से, यह समझ में आता है कि बहुत जल्द - सटीक रूप से 1863 में - बेंटिंग ने "लेटर ऑन कॉर्पुलेंस" प्रकाशित किया। (अगले टैब में Google न खोलें, मैं आपका समय बचाऊंगा - कॉर्पुलेंस मोटापे के लिए एक पुराना शब्द है।) यह शायद एक मोटे समाज का पहला प्रलेखित संदर्भ था। साथ ही, दुखद रूप से, दुनिया के कई हिस्सों में आज भी सच है।
बेंटिंग ने इस नई लेकिन बड़ी समस्या से निपटने के लिए कम कार्ब वाला आहार बनाया (कोई मज़ाक नहीं, न ही शरीर को शर्मिंदा करने का इरादा)। वास्तव में, कॉर्पुलेंस से निपटने के उनके शोध और प्रयासों से टाइप 1 मधुमेह के उपचार के लिए इंसुलिन की खोज हुई – एक ऐसा कारनामा जिसने उन्हें 1923 में नोबेल पुरस्कार दिलाया। (यह उन लोगों के लिए है जिन्होंने पिछले पैराग्राफ में इस बेंटिंग व्यक्ति को गूगल करने के आग्रह का विरोध किया।) यह आहार विशेष रूप से मोटे लोगों के लिए बनाया गया था लेकिन नियमित लोगों के बीच भी बहुत लोकप्रिय हुआ। मेरा मतलब है क्यों नहीं? आप एक ऐसा आहार क्यों नहीं चुनेंगे जो आपको पेट की चर्बी के अनावश्यक बोझ से दूर रखे?! "मोटापे के खिलाफ लड़ाई" में अन्य (इसी तरह के) आहार सनकों का उदय और सफलता भी देखी गई। ग्राहम का आहार भी इस समय बहुत लोकप्रिय हुआ। जिस व्यक्ति ने बाद में ग्राहम क्रैकर्स के निर्माता के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की, उसके द्वारा संकल्पित, यह एक सब्जी आधारित कम नमक और कम वसा वाला आहार था जिसमें कच्चे खाद्य पदार्थों और साबुत अनाज को शामिल करने पर जोर दिया गया था।
कहने की जरूरत नहीं है कि, वजन कम करने और वजन बढ़ने से रोकने का यह जुनून 1900 के दशक में भी जारी रहा। और एक स्थापित, अचूक, फुलप्रूफ आहार योजना के अभाव में जो मनुष्यों को इसे हासिल करने में मदद करेगी, दुनिया ने प्रयोग करना शुरू कर दिया। ओह, और कुछ प्रयोग तो बस बेतुके थे।
लेकिन अरे... एक सनक तो एक सनक है, है ना? यह चल पड़ा...
सबसे पहले होरेस फ्लेचर आए, जिन्होंने हमें खाना निगलने से पहले 32 बार चबाने का विचार दिया। यह बात आपने सुनी होगी! आपके शिक्षकों ने भी शायद यही बताया होगा! यह अवधारणा... एक हद तक... जीवित रही है। "फ्लेचरिंग", जैसा कि यह ज्ञात हुआ, इस विश्वास पर आधारित था कि भोजन को लगभग तरल अवस्था तक चबाने से पाचन में मदद मिलती है, धीरे-धीरे खाने को बढ़ावा मिलता है, और मस्तिष्क में तृप्ति केंद्र को ट्रिगर करता है। यह सब, बदले में, "पेट भरे होने" की भावना को प्राप्त करते हुए भोजन की कम खपत की ओर ले जाएगा। हालांकि, तरल आहार के स्वास्थ्य लाभों का समर्थन करने वाला कोई सबूत नहीं था।
1900 के दशक में अन्य सनक आहारों का भी उदय हुआ जैसे कि इनुइट आहार, जिसने लोगों को एस्किमो के खाने की आदतों पर वापस जाने के लिए राजी किया - बहुत सारा वसा, मांस और कच्ची मछली। हम्म... पहला कीटो आहार? मैं सोच रहा हूँ... यह वह समय भी था जब लुलु हंट पीटर्स ने कैलोरी गिनने की अवधारणा पेश की। उनकी पुस्तक - "डाइट एंड हेल्थ, विद की टू द कैलोरीज़" ने विभिन्न खाद्य पदार्थों के कैलोरी मानों को सूचीबद्ध किया और कैलोरी गिनने के आधार पर वजन प्रबंधन रणनीतियों पर चर्चा की।
दुखद बात यह है कि वजन प्रबंधन के इस अपेक्षाकृत समझदार दृष्टिकोण के ज़मीन पर आने से पहले ही, एक तंबाकू कंपनी (हाँ, आपने सही पढ़ा) ने दुनिया को "सिगरेट डाइट" से परिचित कराया। एक चतुर मार्केटिंग चाल - उन्होंने महिलाओं को वजन प्रबंधन सहायता के रूप में मिठाइयों के बजाय सिगरेट पीने के लिए प्रोत्साहित किया। और यह तो बहुत चला!!! जब आप एक सेब खा सकते हैं और अपनी मार्लबोरो जला सकते हैं, तो एक स्वस्थ सलाद बाउल में कैलोरी गिनने के लिए कौन बैठेगा? इसे अभी पढ़ते हुए आप इस विचार पर हँस सकते हैं, लेकिन सनक का यही तो मतलब है, है ना? उस समय, लोगों ने यह नहीं सोचा था कि सिगरेट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इसने जबरदस्त लोकप्रियता हासिल की क्योंकि यह एक अद्भुत विचार लग रहा था और यह एक तरह से काम भी करता था! हालांकि, पीछे मुड़कर देखें तो... ओह, खैर...
1900 के दशक के मध्य में, एक नए तरह के वजन घटाने वाले आहार, जिसे ग्रेपफ्रूट डाइट कहा जाता था, का क्रेज बढ़ गया। यह आहार आज भी मौजूद है और इसे हॉलीवुड डाइट कहा जाता है। इसके पीछे का विचार यह है कि खट्टे फलों में कुछ प्रकार के एंजाइम होते हैं जो वसा जलाने में मदद करते हैं। इस आहार के विभिन्न संस्करण आज भी मौजूद हैं, हालांकि वसा हानि के पीछे का असली कारण शायद इस आहार द्वारा सुझाए गए अत्यधिक कैलोरी की कमी से अधिक संबंधित है।
जब दूसरा विश्व युद्ध छिड़ गया, तो दुनिया कुछ समय के लिए अकाल की स्थिति में लौट गई - निश्चित रूप से प्रेरित अकाल, लेकिन फिर भी एक गंभीर अकाल, और दुनिया के अधिकांश हिस्सों में, भोजन वास्तव में राशन पर था। पहली बार, सरकार (या बल्कि, संयुक्त राज्य अमेरिका की सरकार) ने बताया कि हमें भोजन का सेवन कैसे करना चाहिए। उन्होंने एक चार्ट बनाया जिसे बेसिक सेवन कहा जाता था, जिसमें सात खाद्य समूहों को उजागर किया गया था जो प्रत्येक व्यक्ति को दैनिक आधार पर सेवन करना चाहिए। दिया गया स्वास्थ्य सुझाव था - हर समूह से कुछ भोजन हर दिन खाएं। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, जो कुछ भी आपको पसंद है वह खाएं। बहुत विस्तृत।
और फिर आया 1950 का दशक; और फास्ट फूड का जन्म - तकनीक और बड़े पैमाने पर उत्पादन तकनीकों का भोजन के साथ विवाह। सुविधा और स्वाद का युग, बाकी सब से ऊपर। इस अवधि में इस बात पर ध्यान केंद्रित किया गया कि आपको क्या खाना चाहिए, इस पर नहीं, बल्कि कब और कैसे खाना चाहिए। चलते-फिरते खाएं। अपनी कार में। अपने बिस्तर के आराम में। सिनेमा में। टीवी के सामने सोफे पर पसरे हुए स्वादिष्ट चीज़ें खाएं। आह, पुराने अच्छे दिन!
क्या जानते हो? न्यूटन सही था! हर क्रिया की वाकई में एक समान और विपरीत प्रतिक्रिया होती है।
लॉर्ड बायरन के कुख्यात आहार की तरह, जिसने वजन घटाने वाले आहारों की आवश्यकता पैदा की, फास्ट फूड क्रांति ने 60 के दशक में वेटवॉचर्स के उदय को देखा। और हाँ, वेटवॉचर्स शायद उन बहुत कम आहार योजनाओं में से एक है जिसने समय की कसौटी पर खरी उतरी है। आज वेटवॉचर्स क्लब में 2 मिलियन से अधिक सक्रिय सदस्य हैं जिनमें ओपरा विनफ्रे और जेसिका सिम्पसन जैसी हस्तियाँ भी शामिल हैं।
70 के दशक में हमने अपना भोजन पीना शुरू कर दिया। ओह, नहीं, नहीं... सिर्फ पीना नहीं। वह भी 70 के दशक का एक प्रमुख हिस्सा था... मैंने भोजन पीने की बात कही थी। 1970 का तरल प्रोटीन आहार बिल्कुल वैसा ही था जैसा विज्ञापित किया गया था। ग्राहक केवल ओवर-द-काउंटर प्रोटीन शेक का सेवन करते थे। कोई ठोस भोजन नहीं। इसके नुकसान थे, क्योंकि शेक में आवश्यक पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों की गंभीर कमी थी, और उपभोक्ता को प्रतिदिन केवल 400 कैलोरी प्रदान करता था। हालांकि, जबकि यह सनक जल्द ही अमान्य हो गई, यह शायद उतना पागलपन भरा नहीं था जितना 6 साल बाद आया - "द स्लीपिंग ब्यूटी डाइट"। इस आहार योजना के ग्राहक हर हफ्ते कुछ दिनों के लिए भारी मात्रा में बेहोश कर दिए जाते थे, जिससे भोजन का सेवन कम हो जाता था, जिससे वजन कम होता था! इस दृष्टिकोण में क्या गलत हो सकता है, है ना? तरल भोजन का चलन 1977 में स्लिमफास्ट के साथ बाजार में उनके भोजन प्रतिस्थापन शेक के साथ जारी रहा - एक ऐसा चलन जो आज तक जारी है, जिसमें सोयलेंट आज तरल आहार बाजार का एक बड़ा हिस्सा ले रहा है। क्या यह काम करता है? खैर, इस पर विरोधाभासी राय हैं।
हालांकि, 90 के दशक में भोजन के प्रति एक बहुत अलग दृष्टिकोण देखा गया, जिसमें "उच्च कार्ब्स, कम वसा" एक स्वस्थ आहार योजना के लिए मंत्र था। कोका-कोला अच्छा था, जैसे जूस बॉक्स थे क्योंकि उनमें ज्यादातर चीनी होती थी और वसा नहीं होती थी। खैर, अब इसे देखकर, आप इस मूर्खतापूर्ण धारणा पर हंस सकते हैं, लेकिन वह मधुमेह दूर नहीं होगा, मेरे दोस्त। अच्छी खबर यह है कि हममें से ज्यादातर उस चरण से बच गए! आह!
नए सहस्राब्दी में, मधुमेह रोगियों और मोटे लोगों की बढ़ती संख्या को देखकर किसी को अचानक एहसास हुआ - ओह, रुको! चीनी अच्छी नहीं है!! चलो इसे हटा दें। अब हमें प्रोटीन चाहिए! सामने आया एटकिंस डाइट, कच्चा भोजन आहार, और डुकान डाइट - न्यूनतम कार्ब्स और लगभग बिना वसा वाले उच्च प्रोटीन। दुख की बात है कि केट मिडलटन को ग्राहक के रूप में होने का दावा भी डुकान को यूएस न्यूज एंड वर्ल्ड रिपोर्ट रैंकिंग ऑफ डाइट, 2018 द्वारा "इतिहास का सबसे खराब आहार" का ताज पहनने से नहीं बचा सका। फिर 2010 में पालेओ डाइट आई, और उसके तुरंत बाद कीटो डाइट। ऐसे आहार जिनमें उच्च प्रतिशत वसा के साथ प्रोटीन और कुछ भी नहीं था।
अक्सर मुझे यह सोचने पर मजबूर करता है - हम आहार प्रेरणा के लिए पुरापाषाण युग की ओर मुड़ने के लिए कितने भटक गए होंगे? मेरा मतलब है, निश्चित रूप से हमें अब तक पता चल जाना चाहिए था कि मानवजाति के लिए सबसे अच्छा आहार क्या है, है ना?
जवाब मुझे दिन के उजाले की तरह साफ दिख रहा था। हैरान हूँ कि हमने इसे पहले क्यों नहीं देखा। हर वह आहार जो एक सनक बन गया, किसी के लिए तो काम आया होगा, है ना? पूरी तरह से विफलताओं ने कभी गति नहीं पकड़ी, और जिन्होंने पकड़ी उनके पास एक गुट था जो उनका समर्थन कर रहा था, अक्सर vehemently। हालांकि, मानवजाति पूरे समय भोजन को गलत तरीके से देखती रही है।
क्योंकि, एक अच्छी आहार योजना का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन या वसा नहीं है। यह आप हैं।
यह प्रत्येक व्यक्ति है। हम सभी भोजन को अलग-अलग तरीके से संसाधित करते हैं। जो एक के लिए काम करता है, वह जरूरी नहीं कि दूसरे के लिए भी काम करे। जबकि यह एक पोषण संबंधी व्यवस्था की प्रभावशीलता को अमान्य नहीं करना चाहिए, इसे निश्चित रूप से सभी के लिए समान के कंबल प्रशासन को उधार नहीं देना चाहिए।
और हमने भोजन में यही बदलाव किया है। आहार का भविष्य, भोजन का भविष्य, परोसने का भविष्य वैयक्तिकृत है। और वह भविष्य अब है।
यह वह युग है जब प्रौद्योगिकी एक बार फिर पोषण के क्षेत्र में हस्तक्षेप करती है, लेकिन अच्छे के लिए। जैव प्रौद्योगिकी में प्रगति ने हमें अपने अंदर गहराई से देखने, हमारे अस्तित्व के खाके, हमारे डीएनए को पढ़ने और मानव शरीर को एक एकीकृत प्रणाली के रूप में कल्पना करने की अनुमति दी है, बजाय इसके कि एक साथ चलने वाली विभिन्न प्रक्रियाओं के संग्रह के। यही दृष्टिकोण सिस्टम बायोलॉजी द्वारा अपनाया गया है (मैं आपको इससे बोर नहीं करूंगा, यदि आप उत्सुक हैं तो आप हमेशा इसे गूगल कर सकते हैं)। संक्षेप में, सिस्टम बायोलॉजी यह पहचानता है कि आप भागों की एक एकल एकीकृत, समग्र प्रणाली हैं, जो एक इकाई - आपको बनाने के लिए एक साथ काम करती हैं। आपका डीएनए, रक्त और शरीर के मेट्रिक्स, आपके ऐप्पल हेल्थ ट्रैकर्स और फिटबिट्स में लॉग किया गया डेटा, आपका गट माइक्रोबायोम, आपका चयापचय कार्य, आपकी हृदय गति, और श्वसन दर, यह सब आपको अद्वितीय बनाता है। और उन खाद्य पदार्थों के लिए एकदम सही रोडमैप बनाता है जो आपको खाने चाहिए - आपकी अद्वितीय और आदर्श आहार योजना!
याद रखें - भोजन आपके शरीर के लिए केवल ईंधन होने से कहीं अधिक उच्च उद्देश्य की पूर्ति करता है।
यहां मैपमायजीनोम में, हम दृढ़ता से मानते हैं कि भोजन में जीवन को बदलने की शक्ति है, एक-एक प्लेट करके, बशर्ते आप उस पोषण संबंधी खाके का पालन करें जिसकी आपकी जीवविज्ञान को तरस है। ओह, और हमारे पास आपके "उपयोगकर्ता पुस्तिका" को एक साधारण लार के स्वाब से निकालने और इसे उस भाषा में अनुवाद करने में मदद करने के लिए उपकरण हैं जिसे आप समझते हैं।
यह वह युग है जब भोजन को थोड़ा और वैयक्तिकृत और हममें से प्रत्येक के साथ अंतरंग रूप से जुड़ने की आवश्यकता है। व्यक्तियों के रूप में। यह न्यूट्रिजेनोमिक्स का युग है। यह आपका युग है।
