क्या आपको मीठा स्वाद पसंद है? यह आनुवंशिक हो सकता है!

कम से कम हममें से कई लोगों के लिए, मिठाई के बिना कोई भी भोजन अधूरा लगता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ लोग आसानी से मिठाई का विरोध क्यों कर पाते हैं, जबकि दूसरों को यह लगभग असंभव लगता है? या आपकी मिठास के प्रति सहनशीलता मेज पर बैठे अन्य लोगों से अलग क्यों लगती है? इसका जवाब आपके डीएनए में लिखा हो सकता है।

विज्ञान ने लंबे समय से हमारे सबसे मानवीय प्रश्नों के तार्किक उत्तर प्रदान किए हैं - और स्वाद का आनुवंशिकी इसकी सबसे आकर्षक खोजों में से एक है। दुनिया भर के शोधों ने एक सामान्य सत्य की पुष्टि की है: मिठास के प्रति हमारी प्राथमिकता, महत्वपूर्ण रूप से, हमारे माता-पिता से विरासत में मिली है।

मीठे स्वाद की पसंद की आनुवंशिकी

अध्ययनों ने मिठास के प्रति हमारी धारणा और पसंद के लिए जिम्मेदार विशिष्ट जीनों की पहचान की है। TAS1R2 और TAS1R3 जीन हमारी स्वाद कलिकाओं पर मीठे स्वाद रिसेप्टर प्रोटीन को एन्कोड करते हैं। इन जीनों में भिन्नता इस बात को प्रभावित करती है कि हम मिठास को कितनी तीव्रता से महसूस करते हैं - जिसका अर्थ है कि एक ही भोजन एक व्यक्ति को बहुत मीठा लग सकता है और दूसरे को केवल हल्का मीठा, केवल उनके आनुवंशिक श्रृंगार के आधार पर।

मोटे तौर पर, मीठी पसंद के दो प्रकार के प्रोफाइल हैं:

• पसंद घटाने वाले - वे लोग जिनकी मिठास का आनंद मध्यम सांद्रता पर चरम पर होता है और मिठास बढ़ने पर घटता है। उनके लिए, "बहुत मीठा" जैसी कोई चीज होती है।
• पसंद बनाए रखने वाले - वे लोग जो किसी भी स्तर की मिठास को सहन कर सकते हैं और उसका आनंद ले सकते हैं। उनके लिए, कुछ भी कभी बहुत मीठा नहीं होता है।

आप किस प्रोफाइल में आते हैं, यह काफी हद तक आपके जीनों द्वारा निर्धारित होता है।

उम्र, लिंग और जातीयता मीठी पसंद को कैसे प्रभावित करते हैं

आनुवंशिक मीठी पसंद कई अन्य कारकों के साथ परस्पर क्रिया करती है:

• उम्र - मीठे खाद्य पदार्थों के प्रति हमारी पसंद आमतौर पर उम्र के साथ घटती जाती है। दोनों लिंगों के बच्चे मिठास का आनंद लेते हैं, जिसमें पुरुष आमतौर पर महिलाओं की तुलना में अधिक सांद्रता पसंद करते हैं।
• लिंग - पुरुष बचपन से ही महिलाओं की तुलना में अधिक मिठास का स्तर पसंद करते हैं।
• जातीयता - शोध से पता चलता है कि अफ्रीकी-अमेरिकी उच्च स्तर की मिठास पसंद करते हैं, जबकि पीमा भारतीय यूरोपीय वंश के लोगों की तुलना में कम स्तर पसंद करते हैं। ये अंतर आनुवंशिक और सांस्कृतिक दोनों प्रभावों को दर्शाते हैं।

हमें मीठा क्यों पसंद आता है: आनुवंशिकी से परे

मीठी लालसा पूरी तरह से आनुवंशिक नहीं है - वे चयापचय और मनोवैज्ञानिक कारकों से भी प्रेरित होती हैं:

• रक्त शर्करा के उतार-चढ़ाव - जब रक्त इंसुलिन का स्तर गिरता है, तो शरीर ऊर्जा संतुलन को बहाल करने के लिए चीनी की प्राथमिकता का संकेत देता है
• हार्मोनल परिवर्तन - मासिक धर्म से पहले और बाद के चरणों में मीठी लालसा बढ़ जाती है, क्योंकि शर्करा संबंधित लक्षणों को कम करने में मदद करती है
• मनोवैज्ञानिक अवस्थाएं - चिंता, अवसाद और उदासी मीठे भोजन के सेवन में वृद्धि से जुड़ी हैं, क्योंकि शर्करा डोपामाइन रिलीज को ट्रिगर करती है और अस्थायी रूप से मूड में सुधार करती है

कड़वा-मीठा संबंध

मीठे स्वाद की आनुवंशिकी को समझने से कड़वे स्वाद संवेदनशीलता की आनुवंशिकी भी प्रकाशित हुई है। TAS2R38 जीन सबसे अधिक अध्ययन किया गया कड़वा स्वाद रिसेप्टर जीन है - इस जीन में भिन्नता यह निर्धारित करती है कि आप कुछ सब्जियों (ब्रसेल्स स्प्राउट्स, करेला, ब्रोकोली) को अत्यधिक कड़वा पाते हैं या मुश्किल से ध्यान देने योग्य।

दिलचस्प बात यह है कि जो बच्चे आनुवंशिक रूप से कड़वे स्वाद के प्रति संवेदनशील होते हैं, वे मिठास की उच्च सांद्रता पसंद करते हैं - वे मिठास का उपयोग उस कड़वाहट को संतुलित करने के लिए करते हैं जिसे वे अधिक तीव्रता से महसूस करते हैं। मीठे और कड़वे स्वाद संवेदनशीलता के बीच यह आनुवंशिक अंतःक्रिया पोषण और आहार व्यवहार के लिए व्यावहारिक निहितार्थ रखती है।

यही कारण भी है कि कड़वाहट को कम करने के लिए रसोई की तकनीकें - जैसे कि ब्लैंचिंग, नमकीन बनाना, या मिठास जोड़ना - पीढ़ियों से चली आ रही हैं: हमारे पूर्वज सहज रूप से अपनी स्वाद आनुवंशिकी के प्रति प्रतिक्रिया कर रहे थे।

यह भी एक कारण है कि कड़वाहट कम करने के लिए रसोई की तकनीकें — जैसे कि ब्लांचिंग, नमक डालना, या मिठास डालना — पीढ़ियों से चली आ रही हैं: हमारे पूर्वज सहज रूप से अपनी स्वाद आनुवंशिकी पर प्रतिक्रिया कर रहे थे।

यह आपके स्वास्थ्य के लिए क्या मायने रखता है

आपके आनुवंशिक स्वाद प्रोफ़ाइल को समझने के स्वास्थ्य के लिए व्यावहारिक निहितार्थ हैं:

• यदि आप उच्च आनुवंशिक मीठी सहनशीलता वाले "पसंद बनाए रखने वाले" हैं, तो आपको चीनी के अधिक सेवन का अधिक जोखिम हो सकता है - और आपको अधिक संरचित आहार रणनीतियों से लाभ हो सकता है
• यदि आप कड़वे स्वादों के प्रति अत्यधिक संवेदनशील हैं, तो आप स्वाभाविक रूप से उन सब्जियों से बच सकते हैं जो पोषण की दृष्टि से मूल्यवान हैं - यह जानने से आपको तैयारी के ऐसे तरीके खोजने में मदद मिल सकती है जो उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं
• स्वाद वरीयता में आनुवंशिक अंतर्दृष्टि व्यक्तिगत पोषण योजनाओं को सूचित कर सकती है जो आपके जीव विज्ञान के साथ काम करती हैं न कि उसके खिलाफ

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं आहार के माध्यम से अपनी मीठी पसंद बदल सकता हूँ?

हाँ — कुछ हद तक। जबकि आपकी आनुवंशिक आधारभूत निश्चित है, स्वाद वरीयताओं को क्रमिक आहार परिवर्तनों के माध्यम से संशोधित किया जा सकता है। समय के साथ चीनी का सेवन कम करने से स्वाद रिसेप्टर्स को फिर से कैलिब्रेट किया जाता है, जिससे पहले की मध्यम मिठास अधिक तीव्र लगती है। हालांकि, आपकी आनुवंशिक प्रवृत्ति हमेशा आपकी आधारभूत वरीयता को प्रभावित करेगी।

क्या मीठा खाने की इच्छा हमेशा स्वास्थ्य के लिए खराब होती है?

स्वाभाविक रूप से नहीं। मुद्दा अधिकता का है। शर्करा ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, और मध्यम खपत एक संतुलित आहार का हिस्सा है। चुनौती यह है कि आनुवंशिक "पसंद बनाए रखने वाले" को संयम कठिन लग सकता है - जिससे उनके लिए व्यक्तिगत आहार रणनीतियाँ अधिक महत्वपूर्ण हो जाती हैं।

संदर्भ

रीड डीआर, मैकडेनियल एएच। द ह्यूमन स्वीट टूथ। बीएमसी ओरल हेल्थ। 2006;6(सप 1):S17। doi:10.1186/1472-6831-6-S1-S17

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