पॉली अनसैचुरेटेड फैटी एसिड्स: आनुवंशिकी इसके पीछे

खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय हम अक्सर ज़्यादा सतर्क हो जाते हैं। इसमें सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल हैं; फल, सब्जियाँ, अनाज और तेल। इन सब में, तेलों के साथ हमें बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। हम संशोधित भोजन सेवन के युग में हैं जहाँ विशिष्ट आधुनिक पश्चिमी आहार (MWD) ने समाज में सामान्य स्वाद पर कब्जा कर लिया है। यह जितना अच्छा लग सकता है, यह आहार कई पुरानी बीमारियों का प्रारंभिक निमंत्रण बन गया है। गुणात्मक और मात्रात्मक अनुसंधान ने खाद्य पदार्थों के विकास में तकनीकी प्रगति दिखाई है जो आकर्षक स्वाद और समृद्ध कैलोरी प्रदान करते हैं। वैज्ञानिक प्रमाण स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि इनमें से अधिकांश परिवर्तनों के कारण मोटापा और जीन-आहार इंटरैक्शन खतरनाक स्तर पर पहुँच गए हैं जो अन्यथा प्रणालीगत और स्थानीय दर्द का कारण बनते हैं। यह सूजन कई बीमारियों जैसे पाचन विकार, तंत्रिका संबंधी विकार, कैंसर और हृदय रोगों के पहले शुरू होने को बढ़ावा देती है। सब कुछ में, सबसे बड़ी चुनौती परिष्कृत खाद्य पदार्थ और पशु वसा का सेवन करने से आती है। और, वसा में, पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) का सेवन करने पर हृदय स्वास्थ्य में सुधार होता है और इसके कई अन्य फायदे भी होते हैं। सर्वोच्च रुचि का यह याद रखना है कि अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (AHA) n-6 PUFA के माध्यम से न्यूनतम 5-10% ऊर्जा लेने की सिफारिश करता है। इसके ऊपर, जीन-जीन वेरिएंट और आहार संबंधी n-6 वसा के बीच न्यूट्रीजेनोमिक इंटरैक्शन की खोज के साथ, उपभोज्य और गैर-उपभोज्य फैटी एसिड के बारे में जानकारी होना सख्ती से और गंभीरता से सलाह दी जाती है; वे क्या हैं, उन्हें क्यों नहीं खाना चाहिए, और कम वसा वाले आहार के फायदे। (चिल्टन फ्लॉयड एच एट अल, 2014)।

PUFA क्या हैं और वे महत्वपूर्ण क्यों हैं?

रासायनिक रूप से, PUFA असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जिनमें एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं और इन्हें अत्यधिक अस्थिर माना जाता है। दोहरे बंधों की लंबाई उन्हें हमारे स्वास्थ्य में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने की अनुमति देती है जो अन्य वसा नहीं कर सकते। हर वसा हमारी कोशिका झिल्ली में समान भूमिका नहीं निभाता, सूजन को नियंत्रित करने के लिए नियामक उत्पन्न करता है और उन्हें ठीक से काम करने की अनुमति देता है और एक तरह से कई आनुवंशिक घटनाओं को PUFA द्वारा प्रभावित किया जाता है। हमारे शरीर में अधिकांश PUFA या तो हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से आते हैं, या यदि हमारे पास बिल्डिंग ब्लॉक (ओमेगा-6 PUFA और ओमेगा-3) PUFA हैं, जो लिनोलिक एसिड (LA) और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) आदि द्वारा उत्पादित होते हैं, तो उन्हें हमारे शरीर के अंदर उत्पन्न करके। LA और ALA को आवश्यक वसा के रूप में लिया जाता है और इसे आहार में लेना चाहिए। ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के सेवन को संतुलित करने से आपकी जीवनशैली में सुधार होगा। अखरोट, सामन, बीज और फलियां जैसे खाद्य पदार्थ इनके अच्छे स्रोत माने जाते हैं। शोध रिपोर्टों से पता चलता है कि n-3 PUFA हृदय रोगों के इलाज में मदद करते हैं और इनमें एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-डिप्रेशन, एंटीहाइपरटेंसिव, एंटीकैंसर, एंटीएजिंग और एंटी-आर्थराइटिस प्रभाव होते हैं। नीचे दी गई छवि में लिपिड-कम करने वाले आहार के बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं।

(स्रोत: अध्याय 32, हृदय रोग के लिए चिकित्सा पोषण चिकित्सा, महान, एल. कैथलीन। क्राउज़ का भोजन, पोषण, और आहार चिकित्सा। एड. सिल्विया एस्कॉट-स्टंप। खंड 11। फिलाडेल्फिया: सॉन्डर्स, 2004)।

कम PUFA आहार का सेवन करने के फायदे:

• रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल बिंदुओं को कम करता है
• हृदय रोगों और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है
• शरीर की कोशिकाओं को बनाने और बनाए रखने के लिए पोषक तत्व उत्पन्न करता है
• आवश्यक वसा प्रदान करता है जो अन्यथा शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं
• अग्नाशय की कोशिकाओं के नुकसान को रोकता है
• त्वचा की उम्र बढ़ने में देरी करता है
• यकृत के विषाक्तता को रोकता है
• प्रोटीन पाचन में सुधार करता है

PUFA के आहार स्रोत:

PUFA मुख्य रूप से समुद्री भोजन, अखरोट, सूरजमुखी के बीज, कुसुम तेल, सोयाबीन तेल और अलसी के बीज जैसे खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (AHA) टोफू और सोयाबीन के अन्य रूपों, कैनोला, अखरोट और अलसी, और उनके तेलों के सेवन की सिफारिश करता है। ये खाद्य पदार्थ अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA), एक और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। नीचे दी गई छवि आहार वसा और खाद्य पदार्थों का एक समग्र विचार देगी।

उपरोक्त और वैज्ञानिक शोध से प्राप्त डेटा को संक्षेप में कहें तो, आहार संबंधी PUFA और हृदय तथा मानव स्वास्थ्य का बढ़ा हुआ प्रभाव जितना लगता है उससे कहीं अधिक जटिल है। चुनौती अफ्रीकी मूल की आबादी से आती है, जो जैव रासायनिक मोर्चे पर प्रतिस्थापित और कम शोधित बनी हुई है। हृदय रोग के अलावा, प्रोस्टेट और कोलन के कैंसर n-6 पॉलीअनसैचुरेटेड वसा के कारण पाए गए हैं। उपरोक्त जटिलताओं के अनुरूप सबसे प्रारंभिक रुचि AHA की n-6 PUFA के माध्यम से न्यूनतम 5%-10% ऊर्जा लेने की सिफारिश का पालन करना है।

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हमारे मालिकाना परीक्षण मायफिटजीन से, आप अपनी प्रतिरक्षा की कमजोरियों, विशिष्ट स्वास्थ्य स्थितियों के लिए आनुवंशिक प्रवृत्ति और इन अधिकांश जोखिमों को रोकने के लिए स्वास्थ्य योजनाओं के बारे में जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। हमारा परीक्षण आपको आपके चयापचय, वसा/कार्बोहाइड्रेट प्रतिक्रिया, खाद्य असहिष्णुता और खाने के व्यवहार के बारे में भी बताएगा। यह जानना कि कौन से खाद्य पदार्थ आपके लिए काम करते हैं, बेहतर स्वास्थ्य के निर्माण में बहुत मददगार होगा। यह स्मार्ट खाने का समय है, डीएनए स्मार्ट! यह परीक्षण करवाने के लिए, info@mapmygenome.in पर लिखें या हमें 1800 102 4595 पर कॉल करें।

संदर्भ:

1. Ander, Bradley P et al. "Polyunsaturated fatty acids and their effects on cardiovascular disease." Experimental and clinical cardiology vol. 8,4 (2003): 164-72.

2. Chilton, Floyd H et al. "Diet-gene interactions and PUFA metabolism: a potential contributor to health disparities and human diseases." Nutrientsvol. 6, 5 1993-2022. 21 May. 2014, doi: 10.3390/nu6051993

3. Harper’s BAZAAR. (2015). Are the Oils You’re Eating Ruining Your Diet? [online] Available at: https://www.harpersbazaar.com/beauty/diet-fitness/a10965/pufa-free-diet/ [Accessed 20 Jul. 2019].

4. Vernekar M, Amarapurkar D (2016) Diet-Gene Interplay: An Insight into the Association of Diet and FADS Gene Polymorphisms. J Nutr Food Sci 6: 503. doi:10.4172/2155-9600.1000503

5. www.heart.org. (2015). Polyunsaturated Fat. [online] Available at: https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/polyunsaturated-fats [Accessed 22 Jul. 2019].

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