फिटनेस और स्वास्थ्य के बारे में बढ़ती जागरूकता ने व्यायाम को हमारे दैनिक जीवन का अभिन्न अंग बना दिया है। लेकिन कठोर कसरत सभी के लिए नहीं है और हम में से कुछ लोग वास्तव में खाने के लिए जीते हैं। 'फूडी' आज सिर्फ एक मज़ेदार शब्द नहीं है; यह एक असाधारण स्वाद वाले व्यक्ति को भी परिभाषित करता है। बहुत से लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं, नए जॉइंट्स आज़माते हैं - अपने स्वाद के साथ साहसी बनें। तो कोई स्वस्थ और अच्छे भोजन के साथ सही संतुलन कैसे बिठा सकता है, वजन न बढ़ाए, लेकिन फिर भी आनंद ले पाए?
एक प्यारा सा शाकाहारी रेस्तरां जिसका नाम मैत्रेय (प्राग में) है, ने मेरे लिए यह काम किया। बहुत सारी सलाद के साथ शाकाहारी भोजन, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से भरा एक मेनू रोमांच की भावना को संतुष्ट करने में मदद करता था और मुझे इस व्यंजन के बारे में थोड़ा और पढ़ने के लिए प्रेरित करता था। सभी भोजन प्रेमियों के लिए कुछ दिलचस्प तथ्य यहां दिए गए हैं:
- कई अध्ययनों से पता चलता है कि पौधों पर आधारित आहार शरीर के चयापचय को बढ़ाता है, जिससे शरीर भोजन के कम से कम पहले 3 घंटों के बाद मांस-आधारित आहार की तुलना में 16% तेजी से कैलोरी जलाता है।
- अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन (एडीए) का निष्कर्ष है कि एक शाकाहारी या वीगन आहार मांस वाले आहार की तुलना में अधिक स्वस्थ होता है। उन्होंने पाया कि शाकाहारियों का बॉडी मास इंडेक्स कम होता है, इस्केमिक हृदय रोग से मृत्यु दर कम होती है, रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, रक्तचाप कम होता है, उच्च रक्तचाप की दर कम होती है, और टाइप 2 मधुमेह भी कम होता है।
- वीगन लोग दाल, काले सेम, वेजी बर्गर, टोफू, नट्स, पीनट बटर और सोया दूध जैसे उत्पादों से अपना प्रोटीन प्राप्त करते हैं। चूंकि वीगन दूध और पनीर जैसे डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, वे ब्रोकोली, बोक चोय, चीनी गोभी, कॉलर, केल और कैल्शियम-फोर्टिफाइड संतरे के रस जैसे खाद्य पदार्थों से कैल्शियम लेते हैं।
- नोबेल पुरस्कार विजेता एलिजाबेथ ब्लैकबर्न द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि वीगन आहार से तीन महीने में 500 से अधिक जीनों में परिवर्तन हुए, जिससे रोग को रोकने वाले जीन सक्रिय हो गए और कैंसर, हृदय रोग और अन्य बीमारियों का कारण बनने वाले जीन निष्क्रिय हो गए।
- खाद्य विषाक्तता (फूड पॉइजनिंग) के अधिकांश मामले (80% तक) संक्रमित मांस के कारण होते हैं। हालांकि लोग अपने स्वास्थ्य के लिए बहुत अधिक एंटीबायोटिक्स का सेवन कर रहे हैं, जानवरों को इससे भी अधिक मिलते हैं। पशुधन को प्रति वर्ष 17.8 मिलियन पाउंड एंटीबायोटिक्स खिलाए जाते हैं (अमेरिकी आंकड़े), और यह संख्या वास्तव में उन्हें दिए जा रहे एंटीबायोटिक्स से कम हो सकती है।
- बढ़ती आबादी और विकासशील दुनिया में मांस की बढ़ती मांग के साथ, कई वैज्ञानिक वर्तमान में प्रयोगशालाओं में मांस उत्पादन के अधिक पर्यावरण के अनुकूल तरीकों पर काम कर रहे हैं। हालांकि, जब यह पूछा गया कि क्या लोग वर्षों पहले प्राप्त पशु कोशिका डीएनए से उगाए गए मांस के विकल्प (जिसमें वर्तमान में जानवरों को पालना शामिल नहीं है) खरीदेंगे, तो प्रतिक्रिया भारी रूप से नकारात्मक थी। सर्वेक्षण किए गए वीगन में से केवल 2% ने हां कहा और सर्वेक्षण किए गए सभी समूहों (मांस खाने वालों सहित) में से केवल 11% ने ऐसे उत्पादों में रुचि व्यक्त की।
- हाल ही में न्यूट्रिशन जर्नल में प्रकाशित शोध में कहा गया है कि मांसाहारी लोगों की तुलना में मांसाहारी न खाने वाले लोग अधिक खुश और कम तनावग्रस्त होते हैं। फैटी एसिड को मुख्य स्रोत के रूप में पुष्टि की जा रही है। मांस और मछली सहित आहार में आर्किडोनिक एसिड (एए) अधिक होता है, जो ओमेगा-6 फैटी एसिड का एक पशु स्रोत है। पिछले अध्ययनों से पता चला है कि एए का उच्च स्तर मूड स्विंग का कारण बन सकता है।
- अध्ययनों से यह भी पता चला है कि वीगन आहार से कामेच्छा में वृद्धि होती है। वीगन लोग मांस खाने वालों की तुलना में अधिक जिंक और विटामिन बी कॉम्प्लेक्स का सेवन करते हैं और इसलिए उनकी यौन इच्छा बढ़ जाती है। इसके अलावा, वीगन आहार हमारे शरीर की समग्र रसायन विज्ञान को बदलता है, जिससे शरीर और शारीरिक स्रावों का स्वाद और गंध मीठा हो सकता है। साथ ही, फलों में पाया जाने वाला प्राकृतिक शर्करा फ्रुक्टोज ऊर्जा और सहनशक्ति को बढ़ाता है। फलों और सब्जियों में उच्च पानी की मात्रा भी समग्र जलयोजन को बढ़ाती है।
- 'एक संतुलित वीगन आहार में आमतौर पर विटामिन सी अधिक होता है,' किर्कपैट्रिक कहते हैं। 'कोलेजन चयापचय के लिए विटामिन सी की आवश्यकता होती है, जो त्वचा की लोच को बढ़ाता है, जिससे त्वचा चिकनी और कम झुर्रियों वाली दिखती है।' हम पपीता, स्ट्रॉबेरी, संतरे, केल, नींबू, फूलगोभी और लहसुन जैसे खाद्य पदार्थों में अपनी सबसे अधिक खुराक प्राप्त कर सकते हैं। शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि हम कुल ल्यूसीन - मांस में पाया जाने वाला एक अमीनो एसिड, मुख्य रूप से पशु प्रोटीन में पाया जाने वाला सेवन को सीमित करें ताकि हमारी त्वचा पर मुंहासे कम हो सकें।
- डॉ. ऑर्नीश, एक हृदय रोग विशेषज्ञ, ने कम-ग्रेड प्रोस्टेट कैंसर वाले 31 पुरुषों को वसा से 10% से कम कैलोरी वाला पौधों पर आधारित आहार खिलाया। केवल तीन महीने के अंत में, कैंसर के विकास के लिए महत्वपूर्ण 48 जीन अधिक सक्रिय पाए गए, लेकिन 453 जीन (जो ट्यूमर के विकास और प्रोटीन उत्पादन को नियंत्रित करते थे) प्रोटीन उत्पादन में कम सक्रिय थे। कुल मिलाकर, प्रोस्टेट गतिविधि के लिए रक्त परीक्षण में सुधार हुआ और ट्यूमर सिकुड़ गए।
ये तथ्य इस आहार के स्वास्थ्य और आनुवंशिक लाभों को इंगित करने में मदद करते हैं। यह जानवरों के वध को बचाने, विश्व भूख के लिए एक अस्थायी समाधान खोजने और पानी बचाने में भी मदद करता है (मांस प्रसंस्करण कारखानों में उपयोग की जाने वाली मात्रा)। इसके बहुत सारे फायदे हैं, इसे कुछ समय के लिए आज़माना चाहिए, शायद सप्ताह में सिर्फ एक बार सख्त व्यायाम व्यवस्था से छुट्टी लेने के लिए। यह कोई स्थायी आहार नहीं है, धर्म या परिवार द्वारा अनिवार्य नहीं है - यह एक जीवन शैली पसंद है जिसे कोई आनुवंशिक रूप से जागरूक होने या रोमांच और अच्छे भोजन के शुद्ध प्रेम के लिए कर सकता है।
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जीवनशैली का चुनाव करने से पहले, माईफिटजीन आज़माएं - आपका डीएनए आधारित आहार और फिटनेस प्लानर। जबकि आनुवंशिक परीक्षण आपको आपकी जीवनशैली विकल्पों के बारे में अधिक बताता है, एक आनुवंशिक परामर्शदाता आपकी रिपोर्ट को स्वास्थ्य इतिहास से सहसंबद्ध करेगा, और हमारा पोषण परामर्शदाता आपके आहार की समीक्षा करेगा और आपको स्विच को आसान बनाने के लिए कार्य योजना देगा।
