ग्लूटेन-फ्री हो रहे हैं? याद रखने योग्य कुछ बातें

एक त्वरित नज़र:

जब सामान्य रक्त परीक्षण और बायोप्सी के आधार पर सीलिएक रोग के वैश्विक प्रसार का अनुमान लगाया गया, तो इसकी घटना अमेरिका और ओशिनिया की तुलना में एशिया और यूरोप में अधिक आम थी। सीलिएक रोग आंत की एक बीमारी (एंटरोपैथी) है; आंत में म्यूकोसल कोशिकाओं की सूजन जहाँ रोगी ग्लूटेन प्रोटीन को पचा नहीं पाते हैं। यह एक ऑटोइम्यून विकार है और आधुनिक समय में इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग (जीआईटी) का विकार माना जाता है। यह किसी भी आयु वर्ग की तुलना में बच्चों में अधिक प्रचलित है। जनसंख्या आनुवंशिकी के हाल के अध्ययनों से पता चला है कि अधिकांश आबादी का इलाज नहीं होता है और उनका निदान भी नहीं होता है। ग्लूटेन मुक्त आहार रोगियों के लिए मुख्य आहार है। इससे निपटने का एक तरीका क्विनोआ, ऐमारैंथ और बकवीट जैसे स्यूडो अनाज का सेवन है। (सैटर्नी, लेटिज़िया एट अल, 2010)।

सूजन को कम करने और ग्लूटेन को पचाने की आंत की क्षमता को बढ़ाने के लिए, जीवन शैली में एक बड़ा बदलाव आवश्यक होगा। यह आपके नियमित आहार से पेप्टाइड्स को हटाकर प्राप्त किया जा सकता है।

अतीत के शोध से पता चला है कि 30% से अधिक रोगियों में आहार फाइबर, प्रोटीन और खनिजों की कमी होती है, साथ ही आयरन, फोलिक एसिड और कैल्शियम का अपूर्ण अवशोषण भी होता है। ग्लूटेन मुक्त खाद्य पदार्थ और प्रसंस्कृत ग्लूटेन मुक्त उत्पादों का सेवन करके इस कमी को दूर किया जा सकता है, जिनमें लिपिड, शर्करा और वसा के अच्छे स्रोत होते हैं। एक सामान्य ग्लूटेन-मुक्त आहार इस प्रकार होगा।

(स्रोत: अध्याय 27, लोअर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट डिसऑर्डर के लिए मेडिकल न्यूट्रिशन थेरेपी, महान, एल. कैथलीन। क्राउज़ का भोजन, पोषण, और आहार चिकित्सा। एड. सिल्विया एस्कॉट-स्टंप। खंड 11। फिलाडेल्फिया: सॉन्डर्स, 2004)।
ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के बारे में आश्चर्यजनक तथ्य: 

• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है
• पाचन स्वास्थ्य को बढ़ाता है
• तले हुए खाद्य पदार्थ, तेल उत्पाद, ब्रेड आदि जैसे अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को हटाता है
• मधुमेह, दिल का दौरा और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करता है
• आंतों के स्वास्थ्य में सुधार करता है (चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम) और गठिया से पीड़ित रोगियों की मदद करता है
• ग्लूटेन-मुक्त होने से आयरन, अमीनो एसिड बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन की कमी हो सकती है  
• बीयर ग्लूटेन-मुक्त नहीं है, लेकिन डिस्टिल्ड अल्कोहल और वाइन हैं
• व्हीट-फ्री नामक खाद्य उत्पाद वास्तव में ग्लूटेन-मुक्त नहीं होते हैं
• सीलिएक रोग से उबरने में लगभग 03 साल लगते हैं
• ग्लूटेन शब्द लैटिन में 'ग्लू' का अर्थ है
• अध्ययनों से पता चला है कि अनुपचारित सीलिएक स्थितियों में मृत्यु दर की संभावना अधिक होती है
• अपने डीएनए को मापना ग्लूटेन संवेदनशीलता का परीक्षण करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक माना जाता है

स्पष्ट रूप से कहें तो, पिछले पांच वर्षों में सीलिएक रोग की घटना बढ़ी है, जिसमें आयरन और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन जैसे खनिजों की कमी वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं। अनाज विज्ञान के क्षेत्र में वैज्ञानिक प्रगति का लक्ष्य इस बीमारी से पीड़ित रोगियों के लिए आयरन, कैल्शियम और फाइबर के सेवन में सुधार करना है। मूल्य निर्धारण के संबंध में, प्रसंस्कृत ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद सामान्य ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों की तुलना में महंगे पाए जाते हैं। इसके अलावा, कुछ ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों में अन्य हानिकारक तत्व हो सकते हैं। यह कहा गया है कि पोषण संबंधी कमियों के इलाज में स्यूडो-अनाज और माइक्रो अनाज की भूमिका पर शोध को प्रमुख जोर देना चाहिए। MyNutriGene जैसे स्क्रीनिंग परीक्षणों के साथ, आप अनुकूलित भोजन योजना के लिए जा सकते हैं। हमारा परीक्षण आपको आपके चयापचय, वसा/कार्बोहाइड्रेट प्रतिक्रिया, खाद्य असहिष्णुता और खाने के व्यवहार आदि के बारे में भी बताता है। यह जानना कि कौन से खाद्य पदार्थ आपके लिए काम करते हैं, बेहतर स्वास्थ्य बनाने में बहुत मदद करेगा। अब समय आ गया है कि समझदारी से खाएं, डीएनए समझदारी से!

 संदर्भ: 

1)      महान, एल. कैथलीन। क्राउज़ का भोजन, पोषण, और आहार चिकित्सा। एड. सिल्विया एस्कॉट-स्टंप। खंड 11। फिलाडेल्फिया: सॉन्डर्स, 2004।
2)      सैटर्नी, लेटिज़िया एट अल। “ग्लूटेन-मुक्त आहार: सुरक्षा और पोषण गुणवत्ता।” न्यूट्रिएंट्स खंड 2,1 (2010): 16-34। doi:10.3390/nu20100016
1)      थॉमसन टी: व्हीट स्टार्च, ग्लियाडिन और ग्लूटेन-मुक्त आहार, जे एम डाइटएसोस1 0l:1456,200I।