నేను వెన్న తినలేదు.

ఆగస్టు 23, 2019 Md. Zubair Ahmed

జనమాష్టమి వచ్చేసింది. కృష్ణ భగవానుడి జన్మదినాన్ని జరుపుకోవాల్సిన సమయం ఇది. కొందరికి ఆయన భగవద్గీత జ్ఞానాన్ని ప్రపంచానికి అందించిన గురువు. మరికొందరికి, మహాభారత యుద్ధంలో పాండవులను కీర్తి ప్రతిష్టల వైపు నడిపించిన అద్భుతమైన వ్యూహకర్త. ఆయన బాల్యకార్యాలు కూడా భక్తి మరియు ఆశ్చర్యంతో ప్రస్తావించబడతాయి. అయితే, అత్యంత గంభీరమైన వ్యక్తులలో కూడా నవ్వు మరియు ఆనందాన్ని కలిగించే కొన్ని కథలు ఉన్నాయి. ఈ కథలలో చాలా వరకు ఆ దైవిక బాలుడు మరియు అతని స్నేహితులు వెన్న దొంగిలించడం గురించే. ఈ కథలు ప్రాచుర్యం పొందినప్పటికీ, మన తర్వాతి తరానికి అంతగా ప్రభావం చూపకపోవచ్చు. ఇది దైవం పట్ల మనకు నమ్మకం లేకపోవడం వల్ల కాదు; ఇది వెన్న పట్ల మన దృక్పథానికి సంబంధించినది.

శతాబ్దాలుగా, భారతీయ వంటకాలు మరియు ఆహారంలో వెన్నకి ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. దేశంలోని అన్ని ప్రాంతాల నుండి వంటకాలు ఉన్నాయి – దాల్ మఖానీ నుండి తాజా గోంగూర చట్నీ వరకు వెన్నని ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. తడ్కాల నుండి తందూరి వరకు, పరాటాల నుండి దోసెల వరకు, వెన్న ఒక సాధారణ పదార్థం. మన తాతామామలకు, అది తాజా వెన్న. మన తల్లిదండ్రులకు, అది అముల్ వెన్న. మనకు? వెన్న లేదు.

దూరం చేయబడింది

భవిష్యత్తు మార్కెటింగ్ ఎగ్జిక్యూటివ్‌గా ఉన్న శాలిని అయ్యర్ కు, వెన్న చాలా కాలంగా ఆమె ఆహారంలో లేదు. "వెన్నను నివారించడానికి నేను కండిషన్ చేయబడినట్లుంది!" అని ఆమె చెప్పి, "నా తండ్రి మరియు అతని సోదరీమణులు అధిక బరువుతో ఉన్నారు. స్థూలకాయం నా జన్యువులలో ఉందని నా తల్లి బలంగా నమ్మింది మరియు నా ఆహారం కఠినంగా ఉండేలా చూసుకుంది, కొవ్వు లేకుండా, ముఖ్యంగా వెన్న లేకుండా. చిన్నప్పటి నుండి, అన్ని కొవ్వులు చెడ్డవని నేను నమ్మాను. నేను హాస్టల్‌లో ఉన్నప్పుడు, నా కేర్ ప్యాకేజీలలో ఆరోగ్యకరమైన స్నాక్స్ ఉండేవి. ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు మరియు కొవ్వుల పరిమాణం గురించి నేను ఇటీవల తెలుసుకున్నాను. నా పోషకాహార నిపుణుడు సిఫార్సు చేసినట్లుగా, నేను మొదటిసారి వెన్న తిన్నప్పుడు, నేను చాలా అపరాధ భావనతో ఉన్నాను. అపరాధ భావన కలిగించని ఇతర ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులను ఎంచుకోవాలని నేను నిర్ణయించుకున్నాను."

శాలిని ఒక్కతే కాదు. ఆమెలాంటి వారు చాలా మంది ఉన్నారు. మనం మనల్ని మనం అడగాల్సిన ప్రశ్న ఏమిటంటే, అది అంత చెడ్డదైతే ఇన్ని శతాబ్దాలుగా ఆహారంలో ఎందుకు ఉంది?

మంచి మరియు చెడు

పోషక విలువతో ప్రారంభిద్దాం: ఒక టేబుల్‌స్పూన్ ప్యాక్ చేసిన వెన్నలో 12 గ్రాముల కొవ్వు ఉంటుంది, ఇది మన కేలరీల తీసుకోవడం 102 కేలరీలకు పెంచుతుంది. 12 గ్రాముల కొవ్వులో, 7 గ్రాములు సంతృప్త కొవ్వు, తరువాత 3 గ్రాములు మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు, మరియు స్వల్ప మొత్తంలో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ మరియు పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు. ఇంట్లో తయారుచేసిన వెన్నకి ఈ సంఖ్యలు గణనీయంగా తక్కువగా ఉంటాయి – 8 గ్రాముల కొవ్వు నుండి మీరు 67 కేలరీలను పొందవచ్చు. కొవ్వుతో పాటు, వెన్న మన రోజువారీ సూచించబడిన తీసుకోవడం (RDI) విలువలు కొలెస్ట్రాల్ మరియు సోడియం యొక్క కొంత భాగాన్ని సరఫరా చేయగలదు. విటమిన్లు A, D, E మరియు K కూడా స్వల్ప మొత్తంలో ఉంటాయి.

కొన్ని ప్రయోజనాలు:

వెన్నలోని కెరోటిన్ విటమిన్ A స్థాయిలకు మాత్రమే కాకుండా, మన యాంటీఆక్సిడెంట్ స్థాయిలకు కూడా దోహదపడుతుంది, దృష్టి మరియు రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది
వెన్నలోని ఒమేగా-3 కొవ్వు ఆమ్లాలు గుండె సంబంధిత ఆరోగ్యానికి అవసరమైన మంచి కొలెస్ట్రాల్‌కు దోహదపడతాయి
వెన్నలోని కంజుగేటెడ్ లినోలెయిక్ యాసిడ్ క్యాన్సర్ నివారణతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది
వెన్నలోని కొన్ని లిపిడ్‌లు ప్రేగులలోని శ్లేష్మ పొరకి దోహదపడతాయి, ప్రేగు ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి
వెన్నలోని అరాకిడోనిక్ యాసిడ్ మెదడు పనితీరును మెరుగుపరుస్తుంది
కొంతమంది పోషకాహార నిపుణులు వెన్న వినియోగం కీళ్ల నొప్పుల నుండి కొంత ఉపశమనం కలిగిస్తుందని పేర్కొన్నారు

కొన్ని ప్రతిపాదిత నష్టాలు:

అధిక వెన్న వినియోగం బరువు పెరగడంతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది
ట్రేస్ మొత్తంలో మజ్జిగ ప్రోటీన్ మరియు లాక్టోస్ కొంతమందిలో అలెర్జీ ప్రతిచర్యలు మరియు అసహనానికి కారణమవుతాయి
కొన్ని అధ్యయనాలు సంతృప్త కొవ్వులు LDL కొలెస్ట్రాల్‌కు దోహదపడతాయని సూచిస్తున్నాయి, ఇది గుండె జబ్బులకు ఒక ప్రమాద కారకంగా పరిగణించబడుతుంది

పోషకాహార నిపుణులు సిఫార్సు చేస్తారు

వెన్న కథ చాలా మలుపులు తిరిగింది – దేవతలు మరియు మానవులకు ఇష్టమైనది, స్థూలకాయం మరియు గుండె సంబంధిత వ్యాధులతో సంతృప్త కొవ్వులను అనుసంధానించే నివేదికల నుండి ప్రజాదరణ తగ్గింది. అయితే, ఇటీవల సంవత్సరాలలో, పోషకాహార నిపుణులు వెన్న మరియు నెయ్యిలో చాలా మంచి కొవ్వులు ఉన్నందున వాటిని సిఫార్సు చేయడం ప్రారంభించారు. కొందరు దీనికి సూపర్‌ఫుడ్ హోదాను ఇస్తారు. బుల్లెట్-ప్రూఫ్ కాఫీ న్యాయవాదులు ఉప్పు లేని గడ్డి తినిపించిన వెన్న మరియు వర్జిన్, కోల్డ్-ప్రెస్డ్ కొబ్బరి నూనెను తాజాగా కాచిన కాఫీతో కలపాలని సిఫార్సు చేస్తారు.

ప్రముఖ పోషకాహార నిపుణుడు మరియు స్థానిక ఆహారాల న్యాయవాది రుజుతా దివేకర్ తరచుగా బరువు తగ్గడానికి ఇంట్లో తయారుచేసిన వెన్న మరియు నెయ్యిని సిఫార్సు చేస్తారు. నౌరిష్ మీ యొక్క మోనిషా అశోకన్ తెల్ల వెన్నను ఆరోగ్య డాలప్‌గా చూస్తుంది. పోషకాహార నిపుణుడు కవితా దేవగన్ తన పుస్తకం అల్టిమేట్ గ్రాండ్‌మదర్ హాక్స్: 50 కిక్‌యాస్ ట్రెడిషనల్ హాబిట్స్ ఫర్ ఎ ఫిట్టర్ యు లో ఈ చిట్కాను పంచుకున్నారు:

"నూనెలను మార్చి మార్చి వాడండి. ప్రతి కొవ్వు, వివిధ నూనెలతో సహా, దాని స్వంత కూర్పును కలిగి ఉంటుంది. కర్ది మరియు సన్‌ఫ్లవర్ నూనెలు PUFA (పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లు) లో సమృద్ధిగా ఉంటాయి, అయితే నెయ్యి, వెన్న, వేరుశనగ నూనె మరియు ఆవాల నూనె SFA (సంతృప్త ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లు) మరియు MUFA లలో సమృద్ధిగా ఉంటాయి. PUFA, MUFA మరియు SFA లు 1:1.5:1 నిష్పత్తిలో తీసుకోవాలని సిఫార్సు చేయబడింది. కాబట్టి, ఆరోగ్యకరమైన గుండె కోసం నెయ్యి లేదా వెన్న, ఆవాలు లేదా వేరుశనగ నూనె మరియు కుసుమ లేదా సన్‌ఫ్లవర్ నూనె వంటి మూడు వనరులను ఒక రోజులో తీసుకోవాలి. అవును, సంతృప్త కొవ్వులు మన ఆరోగ్యానికి హానికరమైనవి కావని స్పష్టమైన సందేహం లేకుండా నిరూపించబడింది కాబట్టి వాటిని నిందించడం మానేయండి. కొబ్బరి నూనెలో ఉన్నటువంటి మీడియం చైన్ ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లు (MCFA లు) ఒక సూపర్‌ఫుడ్, ఎందుకంటే ఇవి మన ఆహారం నుండి యాంటీఆక్సిడెంట్‌లు మరియు ఇతర పోషకాల శోషణకు సహాయపడతాయి, అందుకే మన పెద్దల వలె కొబ్బరి నూనెలో వంట చేయడం మంచి ఆలోచన."

తినాలా వద్దా?

స్థూలకాయం మరియు గుండె సంబంధిత వ్యాధులు బహుళ-కారకాలు అని మన నిపుణులు సూచిస్తున్నారు, ఇందులో జన్యువులు, ఆహారపు అలవాట్లు మరియు ఫిట్‌నెస్ అలవాట్లు వంటి భాగాలు ఉన్నాయి. తినాలా వద్దా అనేది వ్యక్తిగత ఎంపిక, ఇది మన ఆరోగ్య చరిత్రపై మాత్రమే కాకుండా మన DNA పై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది. మైఫిట్‌జీన్ వంటి జీనోమిక్ పరిష్కారాలు ఆహార కొవ్వులకు మీ శరీరం ఎలా ప్రతిస్పందిస్తుందో అర్థం చేసుకోవడానికి మీకు సహాయపడతాయి. మా జీనోమిక్ కౌన్సిలర్‌లు మీ DNA నుండి కనుగొన్న వాటిని ఆరోగ్య చరిత్రతో సహసంబంధం చేసి, మీకు బాగా సరిపోయే పోషణ మరియు ఫిట్‌నెస్ ప్రణాళికలను సిఫార్సు చేస్తారు.

ముగింపు

వెన్న భారతీయ ఆహారంలో మిలీనియంల తరబడి భాగంగా ఉంది, అయితే ఆరోగ్య నిపుణులు వెన్నను గుండె జబ్బులు మరియు స్థూలకాయంతో అనుసంధానించడం ప్రారంభించారు. నేడు, పోషకాహార నిపుణులు ఉప్పు లేని గడ్డి తినిపించిన వెన్న మరియు నెయ్యిని ఆహారంలో తక్కువ మొత్తంలో చేర్చాలని సిఫార్సు చేస్తున్నారు. ఈ జ్ఞానం సైన్స్ నుండి అలాగే మన పూర్వీకుల నుండి మనకు అందించబడిన జ్ఞానం నుండి వస్తుంది. అయితే, ఎంపిక మనదే.