जब पोषक तत्वों की खुराक की बात आती है, तो हर जगह एक ही मंत्र सुनाई देता है!
ओमेगा! ओमेगा! ओमेगा!
प्रत्येक दवा की दुकान, प्रत्येक दुकान, प्रत्येक पोषण विशेषज्ञ/परामर्शदाता/आहार विशेषज्ञ इसे निर्धारित करते हैं! इसके फायदे हर जगह दिखाई देते हैं...आज आपका आहार इसके बिना पूरा नहीं होता है! हालाँकि बहुत से लोग पहले से ही इन सप्लीमेंट्स का सेवन कर रहे हैं, लेकिन कम ही लोग इसे सही मायने में जानते और समझते हैं...
हमारा व्यस्त जीवन और कार्यसूची अक्सर हमें हमारे द्वारा किए जाने वाले कुछ कार्यों की गहराई से समझ प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है। हालाँकि, कोई भी कभी-कभार समय निकाल सकता है, विशेष रूप से अपने स्वास्थ्य के लिए और स्वतंत्र रूप से उपलब्ध जानकारी को पढ़ सकता है कि उसके लिए क्या अच्छा है/क्या अच्छा नहीं है। इससे आपको बेहतर विचार मिलता है कि आपको अपने आहार में कुछ शामिल करने की आवश्यकता है या नहीं, क्या आप भोजन में एक विशिष्ट पोषक तत्व जोड़ सकते हैं, क्या आपको पेशेवर सहायता लेनी चाहिए और पूरक आहार शुरू करना चाहिए। पूर्व जानकारी आपको चीज़ों पर विचार करने और सही प्रश्न पूछने की अनुमति देती है। पीयूएफए/एमयूएफए/ओमेगा पर वापस जाएं और सही प्रश्न क्या हैं...
क्या FAT विभिन्न प्रकार के होते हैं?
हाँ! वहाँ हैं! हम टोस्ट पर जो प्यारा मक्खन फैलाते हैं और जिस फ्रेंच फ्राइज़ की हम बहुत लालसा करते हैं, उसमें शामिल हैं -
संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए)
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए)
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए)
PUFA और MUFA क्या हैं?
एफए का मतलब फैटी एसिड है। जी हां, हम बात कर रहे हैं फैट की। और, एमयूएफए और पीयूएफए को मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के रूप में परिभाषित किया गया है। विश्वास करें या न करें, वे एक विशेष श्रेणी में आते हैं जिसे स्वस्थ वसा कहा जाता है। विटामिन और प्रोटीन के रूप में, हमें अपनी थाली में एक निश्चित मात्रा में आहार वसा की भी आवश्यकता होती है। ये वसा स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं और हमारे दिल की रक्षा करते हैं, जिससे वे आहार में आवश्यक हो जाते हैं!
मोनोअनसैचुरेटेड वसा
संरचनात्मक रूप से, उन सभी रसायन शास्त्र प्रशंसकों के लिए एमयूएफए के पास एक डबल बंधुआ कार्बन परमाणु है। ये कमरे के तापमान पर तरल अवस्था में स्थिर रहते हैं। कोई पूछ सकता है, "मोनो-संतृप्त वसा अन्य प्रकार के वसा से कैसे बेहतर है?" सीधे शब्दों में कहें तो, यह आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता रखता है और इस तरह हृदय संबंधी सभी विकारों के जोखिम को काफी कम कर देता है!
एमयूएफए विटामिन ई, विटामिन ए और एंटीऑक्सीडेंट से भी समृद्ध हैं। एमयूएफए के शुद्ध स्रोत एवोकाडो, मूंगफली का मक्खन, नट्स, बीज हैं । जैतून, मूंगफली, कैनोला, तिल और सूरजमुखी के तेल में खाना पकाने से भी काम चल जाएगा!
पॉलीअनसैचुरेटेड वसा
स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर, पीयूएफए, में एक से अधिक डबल-बॉन्ड कार्बन परमाणु होते हैं। ये कमरे के तापमान पर भी तरल होते हैं। एमयूएफए के विपरीत, लाभ प्राप्त करने के लिए इनका सीमित मात्रा में सेवन करना आवश्यक है। सीमित मात्रा में सेवन करने से ये हृदय संबंधी स्थितियों के जोखिम को कम करने में भी मदद कर सकते हैं। आश्चर्य है कि आप उन्हें कहाँ पाते हैं? सोयाबीन तेल, मक्के का तेल, कुसुम तेल, मछली, अखरोट और सूरजमुखी के बीज।
ज्यादातर लोग डाइट में सलाद खाते हैं. सोच रहा हूँ क्यों? हरी सब्जियों के अलावा, सलाद ड्रेसिंग में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा भी होती है। घर पर ड्रेसिंग बनाना हमेशा बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि कुछ व्यावसायिक ड्रेसिंग में पीयूएफए और संतृप्त वसा का मिश्रण होता है। कैलोरी की तरह, अगली बार बोतल खरीदते समय "हाइड्रोजनीकृत" शब्द की जाँच करें?
किसी को यह भी ध्यान रखना चाहिए कि मानव शरीर दो आवश्यक पीयूएफए, अर्थात् लिनोलिक एसिड (एलए), एक ओमेगा -6 फैटी एसिड, और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए), एक ओमेगा -3 फैटी एसिड का उत्पादन करने में असमर्थ है। ये दोनों कोशिका झिल्ली के महत्वपूर्ण घटक हैं और प्रत्यक्ष/अप्रत्यक्ष रूप से रक्तचाप विनियमन और सूजन प्रतिक्रिया से जुड़े होते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि हृदय, मधुमेह और कैंसर रोगियों में ओमेगा-3 से भरपूर आहार के लाभकारी परिणाम हैं। इन फायदों को जानकर अब आप ओमेगा हू-हाह को समझ सकते हैं! पूरक इन फैटी एसिड का एकमात्र स्रोत नहीं हैं। यदि आपको पॉपिंग पिल्स पसंद नहीं है, तो नीचे दी गई छवियां दिखाती हैं कि प्राकृतिक खाद्य पदार्थों से वही उत्पाद कैसे प्राप्त किया जाए...
सोच के लिए भोजन …।
हमारी दैनिक कैलोरी का लगभग 20-35% वसा से प्राप्त होता है । और यदि कोई मानक 2,000-कैलोरी आहार का पालन कर रहा है, तो उनके लिए यह प्रतिशत प्रति दिन 44-78 ग्राम वसा में परिवर्तित हो जाता है। एक बार जागरूक होने पर, कोई भी हमेशा कोशिश कर सकता है और इसके सेवन को यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बना सकता है। संतृप्त वसा और ट्रांस वसा वाले आहार की तुलना में एमयूएफए और पीयूएफए वाला आहार निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक होता है। बुद्धिमानों के लिए सावधानी का एक शब्द, हालांकि एमयूएफए और पीयूएफए स्वस्थ हैं, लेकिन इनके सेवन से अत्यधिक वजन भी बढ़ेगा। आख़िरकार, जैसा कि नाम से पता चलता है - वे FAT हैं। कुछ मेवे, कुछ फलियाँ और स्वास्थ्यवर्धक तेल हमारे लिए काफी अच्छे हैं!
MUFA बनाम PUFA: कौन सा बेहतर है?
अध्ययनों से पता चलता है कि वास्तव में दोनों का संतुलन ही स्वस्थ आहार बनाने में मदद करता है। लेकिन यहां कुछ जटिलताएं भी हैं.
पहला मुद्दा यह है कि पीयूएफए की संरचना रासायनिक रूप से अस्थिर है। गर्मी और प्रकाश के अत्यधिक संपर्क से उनका ऑक्सीकरण हो जाता है। ऑक्सीकरण के बाद, वसा सूजन बढ़ाती है, और मोटापे, हृदय संबंधी स्थितियों, मधुमेह के लिए एक बैल का लक्ष्य है। इस प्रकार, बहुत अधिक PUFA का सेवन = बुरा ।
हमारा दूसरा मुद्दा यह है कि हमारे आहार में बहुत अधिक पीयूएफए/ओमेगा-6 शामिल है, लेकिन ओमेगा-3 बहुत कम मात्रा में है। हम ऐसे आहारों से विकसित हुए जिनमें ओमेगा-6 और ओमेगा-3 पीयूएफए 4:1-1:1 के बीच के अनुपात में थे। आज, हम 10:1 की सीमा पर हैं!
कोई आश्चर्यचकित हो सकता है कि स्वस्थ वसा कितनी ख़राब है? ऐसा इसलिए है क्योंकि उच्च अनुपात, पीयूएफए के फिर से उच्च स्तर को इंगित करता है। इस तरह का असंतुलन फिर से उन स्थितियों को जन्म देता है जिन्हें रोकने के लिए हम कड़ी मेहनत कर रहे हैं । स्क्वायर पर वापस आना अवसाद, तंत्रिका संबंधी विकार, सूजन आंत्र रोग, संधिशोथ, यकृत और हृदय रोगों जैसी स्थितियों के लिए एक निमंत्रण की तरह है।
ओमेगा के बीच अनुपात को ठीक करना वास्तव में इस मुद्दे को हल करने के लिए महत्वपूर्ण होगा। इसलिए एक दूसरे से बेहतर नहीं है, एक का अधिक सेवन तो दूसरे का कम होना हमें अधिक नुकसान पहुंचा रहा है। तेल में बदलाव या इन आवश्यक फैटी एसिड के अनुपात में बदलाव से भी हृदय स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार देखा गया है। हमारे यहां ओमेगा-3 की इतनी भारी कमी है कि थोड़ी सी मात्रा में जोड़ने से हमें तब भी फायदा होता है, जब वे अतिरिक्त ओमेगा-6 के साथ पैक होकर आते हैं! अब जब हम जानते हैं कि हम कहाँ गलत हो रहे हैं, तो हम हमेशा बदल सकते हैं...
मैपमायजीनोम और एफएटी की दुनिया
स्केल या बीएमआई की जांच करके कोई भी हमेशा जान सकता है कि वे मोटे हैं या स्वस्थ हैं। क्या यह जानना अधिक उपयोगी नहीं होगा कि आप उन अतिरिक्त पाउंड को क्यों बढ़ा रहे हैं और यह कहाँ से आ रहा है? आपका चयापचय आपके परिवार से भिन्न क्यों है? क्या आपके परिवार में हृदय संबंधी कुछ विशेष समस्याएँ/स्थितियाँ हैं?
एक व्यक्तिगत जीनोमिक्स कंपनी के रूप में, हम इन चिंताओं को अच्छी तरह से समझते हैं। क्या ख़राब चयापचय आनुवंशिक है? क्या आपके माता-पिता की वजह से आपको हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा अधिक है? क्या आहार आपकी जीवनशैली बदल सकता है और ऐसे विकारों के जोखिम को कम कर सकता है? हमारे उत्पाद ( जीनोमपत्री या जीनोमपत्री फिट ) ऐसे प्रश्नों में मदद कर सकते हैं। पोषण और आनुवंशिक परामर्श के साथ मिलकर, यह आपकी जीवनशैली को और बेहतर बनाने, आपके पारिवारिक इतिहास को समझने और संभावित रूप से उन स्थितियों की शुरुआत में देरी करने या यहां तक कि उनसे बचने में आपकी मदद कर सकता है जिनके बारे में आप बहुत चिंतित हैं!
