हालांकि हम फल, सब्ज़ियां, अनाज जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय बहुत ज़्यादा सावधानी बरतते हैं, फिर भी हमें तेल और वसा का भी अच्छे से ध्यान रखना चाहिए। हम संशोधित खाद्य सेवन के दौर में हैं जहाँ विशिष्ट आधुनिक पश्चिमी आहार (MWD) ने समाज के सामान्य स्वाद को घेर लिया है। जितना आकर्षक यह लग सकता है, यही आहार कई पुरानी बीमारियों के लिए शुरुआती आमंत्रण बन गया है। गुणात्मक और मात्रात्मक शोध ने ऐसे खाद्य पदार्थों के विकास में तकनीकी प्रगति दिखाई है जो आकर्षक स्वाद और भरपूर कैलोरी प्रदान करते हैं। वैज्ञानिक प्रमाण स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि इनमें से अधिकांश परिवर्तनों से मोटापे और जीन-आहार इंटरैक्शन में हानिकारक स्तर हुए हैं जो अन्यथा व्यवस्थित और स्थानीयकृत दर्द का कारण बनते हैं। यह सूजन कई बीमारियों जैसे पाचन विकार, न्यूरोलॉजिकल विकार, कैंसर और हृदय रोगों के शुरुआती शुरुआत को बढ़ावा देती है। सबसे बड़ी चुनौती परिष्कृत खाद्य पदार्थों और पशु वसा के सेवन से आती है। हालांकि, वसा में, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) का सेवन करने पर हृदय स्वास्थ्य में सुधार होता है और इसके कई अन्य फायदे भी हैं। यह याद रखना अत्यंत महत्वपूर्ण है कि अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (AHA) n-6 PUFAs के माध्यम से न्यूनतम 5-10% ऊर्जा लेने की सलाह देता है। इसके अलावा, जीन-जीन वेरिएंट और आहार n-6 वसा के बीच न्यूट्रिजेनोमिक इंटरैक्शन की खोज के साथ, उपभोज्य और गैर-उपभोज्य फैटी एसिड का ज्ञान होना अत्यंत आवश्यक और गंभीरता से सलाह योग्य है; वे क्या हैं, उन्हें क्यों नहीं खाना चाहिए, और कम वसा वाले आहार के क्या फायदे हैं। (चिल्टन फ्लॉयड एच एट अल, 2014)।
प्यूफा क्या हैं और वे महत्वपूर्ण क्यों हैं?
रासायनिक रूप से, प्यूफा (PUFAs) असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं जिनमें रीढ़ की हड्डी में एक से अधिक दोहरा बंधन होता है और इन्हें अत्यधिक अस्थिर माना जाता है। दोहरे बंधनों की लंबाई उन्हें हमारे स्वास्थ्य में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने की अनुमति देती है जो अन्य वसा नहीं कर सकते। हर वसा हमारी कोशिका झिल्ली में समान भूमिका नहीं निभाता, सूजन को नियंत्रित करने के लिए नियामक उत्पन्न करता है और उन्हें ठीक से कार्य करने की अनुमति देता है, और कई आनुवंशिक घटनाएँ एक तरह से प्यूफा से प्रभावित होती हैं। हमारे शरीर में अधिकांश प्यूफा या तो हमारे द्वारा खाए गए भोजन से आते हैं, या हमारे शरीर के अंदर उनका उत्पादन करने से आते हैं यदि हमारे पास बिल्डिंग ब्लॉक्स (ओमेगा-6 प्यूफा और ओमेगा-3) प्यूफा, जो लिनोलेनिक एसिड (LA) और अल्फा लिनोलेनिक एसिड (ALA) आदि द्वारा उत्पादित होते हैं। LA और ALA को आवश्यक वसा के रूप में लिया जाता है और इसे आहार में लेना चाहिए। ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के सेवन को संतुलित करने से आपकी जीवन शैली में सुधार होगा। अखरोट, सैल्मन, बीज और फलियां जैसे खाद्य पदार्थ इनके अच्छे स्रोत माने जाते हैं। शोध रिपोर्टों से पता चलता है कि n-3 प्यूफा हृदय रोगों के इलाज में मदद करते हैं और इनमें एंटीऑक्सीडेंट, अवसाद-रोधी, उच्च रक्तचाप-रोधी, कैंसर-रोधी, बुढ़ापा-रोधी और गठिया-रोधी प्रभाव होते हैं। नीचे की छवि में लिपिड-कम करने वाले आहार के बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं।
(स्रोत: अध्याय 32, हृदय रोग के लिए चिकित्सा पोषण चिकित्सा, महान, एल. कैथलीन। क्राउज़ का भोजन, पोषण, और आहार चिकित्सा। एड. सिल्विया एस्कॉट-स्टंप। खंड 11. फिलाडेल्फिया: सॉन्डर्स, 2004)।
कम प्यूफा (PUFA) आहार के सेवन के फायदे:
- रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है
- हृदय रोगों और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है
- शरीर की कोशिकाओं के उत्पादन और रखरखाव के लिए पोषक तत्व उत्पन्न करता है
- आवश्यक वसा प्रदान करता है जो अन्यथा शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं
- अग्नाशयी कोशिकाओं के क्षति को रोकता है
- त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है
- यकृत के विषाक्तता को रोकता है
- प्रोटीन पाचन में सुधार करता है
प्यूफा (PUFAs) के आहार स्रोत:
प्यूफा (PUFAs) मुख्य रूप से समुद्री भोजन, अखरोट, सूरजमुखी के बीज, कुसुम तेल, सोयाबीन तेल और अलसी के बीज जैसे खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) टोफू और सोयाबीन के अन्य रूपों, कैनोला, अखरोट और अलसी, और उनके तेलों के सेवन की सलाह देता है। ये खाद्य पदार्थ अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए), एक और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। नीचे दी गई छवि आहार वसा और खाद्य पदार्थों का एक समग्र विचार देगी।
(स्रोत: https://cheatdaydesign.com/the-different-types-of-dietary-fat/)
उपरोक्त और वैज्ञानिक शोध से प्राप्त आंकड़ों को संक्षेप में कहें तो, आहार में PUFA और हृदय तथा मानव स्वास्थ्य का बढ़ा हुआ प्रभाव जितना दिखता है, उससे कहीं अधिक जटिल है। चुनौती अफ्रीकी मूल की आबादी से आती है, जो जैव रासायनिक मोर्चे पर प्रतिस्थापित और कम-शोधित बनी हुई है। CVD के अलावा, प्रोस्टेट और कोलन के कैंसर n-6 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के कारण पाए गए हैं। उपरोक्त जटिलताओं के अनुरूप सबसे प्रारंभिक रुचि AHA की n-6 PUFA के माध्यम से न्यूनतम 5%-10% ऊर्जा लेने की सिफारिश का पालन करना है।
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संदर्भ:
- एंडर, ब्रैडली पी एट अल। "पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और हृदय रोग पर उनके प्रभाव।" प्रायोगिक और नैदानिक कार्डियोलॉजी खंड। 8,4 (2003): 164-72।
- चिल्टन, फ्लॉयड एच एट अल। "आहार-जीन इंटरैक्शन और PUFA चयापचय: स्वास्थ्य असमानताओं और मानव रोगों में एक संभावित योगदानकर्ता।" पोषक तत्व खंड। 6, 5 1993-2022। 21 मई। 2014, doi: 10.3390/nu6051993
- हार्पर्स बाज़ार। (2015)। क्या आप जो तेल खा रहे हैं, वह आपके आहार को बर्बाद कर रहा है? [ऑनलाइन] उपलब्ध है: https://www.harpersbazaar.com/beauty/diet-fitness/a10965/pufa-free-diet/ [20 जुलाई 2019 को एक्सेस किया गया]।
- वर्नकर एम, अमरपुरकर डी (2016) आहार-जीन परस्पर क्रिया: आहार और FADS जीन बहुरूपताओं के संबंध में एक अंतर्दृष्टि। जे न्यूट्र फूड साइंस 6: 503। doi:10.4172/2155-9600.1000503
- www.heart.org। (2015)। पॉलीअनसेचुरेटेड फैट। [ऑनलाइन] उपलब्ध है: https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/polyunsaturated-fats [22 जुलाई 2019 को एक्सेस किया गया]।
