चाय: तरल ज्ञान

एक प्रसिद्ध कहावत चाय और हमारे जीवन के बीच संबंध को परिभाषित करती है। बंधन, इसकी प्रासंगिकता, इसका महत्व, यह सब कुछ शब्दों में...

                         ‘जीवन चाय के कप जैसा है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे बनाते हैं।'

चाय को तरल ज्ञान का पवित्र पेय माना जाता है। कुछ लोग इसके बिना अपना दिन या काम शुरू नहीं कर सकते। चाहे आप ब्रिटिश हों या भारतीय, उस पुराने दिमाग को चालू करने के लिए एक अच्छी पुरानी कप चाय की आवश्यकता होती है। सोचने, जागने, काम करने, आराम करने, जुड़ने, अच्छा प्रदर्शन करने, प्रेरित होने ... यहां तक कि सपने देखने के लिए भी यह आवश्यक है :) एक पेय के इतने सारे प्रभाव कैसे हो सकते हैं? विभिन्न देशों में विभिन्न कारणों से विभिन्न लोगों द्वारा इसकी मांग की जाती है। फिर भी, सभी उस केतली को उबालने और पुरानी "चाय-ब्रेक" की तलाश में रहते हैं।

अपनी चाय को वैयक्तिकृत करना

क्या यह विशाल वृक्षारोपण में उगाई जाने वाली एक ही पत्ती नहीं है या अब हमारे पास देश के हिसाब से वैयक्तिकृत चाय है? TWG (द वेलबीइंग ग्रुप) टी, जो 2008 में सिंगापुर में स्थापित हुई थी, के पास 800 विभिन्न प्रकार की चायों का एक मेनू कार्ड है - जिसे रंग के अनुसार विभाजित किया गया है। लाल, सफेद, पीली, हरी, नीली और काली के रूप में वर्गीकृत, उनकी सबसे महंगी चाय, गोल्ड यिन झेन, NT$250,000 प्रति किलोग्राम में बेची जाती है।

यह पानी के बाद दूसरा सबसे अधिक मांग वाला पेय है और यह बहुत लंबे समय से मौजूद है। तो कोई वह विशेष कप कैसे बनाता है? आइए चाय के प्रकारों पर एक त्वरित सबक लेते हैं -

विभिन्न प्रकारों का अध्ययन करने के बाद, इस लोकप्रिय पेय के फायदों को जानना चाहिए। हम कह सकते हैं कि हम इसके काफी आदी हैं, तो क्या इससे कोई नुकसान होता है?

एक कप में अच्छाई और बुराई

दुष्प्रभावों की तुलना में अधिक लाभ हैं, लेकिन फिर भी इस प्राचीन पेय के गुणों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। किसी को यह ध्यान रखना चाहिए कि इस पीढ़ी में नियमित सफेद चाय से हरी और काली चाय की ओर धीरे-धीरे बदलाव आया है। खाद्य समीक्षक, पोषण विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ सभी इसकी सलाह देते हैं। तो यह इतना अच्छा क्यों है?

• शोध से पता चलता है कि यह फ्लेवोनोइड्स और कैटेचिन जैसे पॉलीफेनोल्स से भरा हुआ है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं।
• मानव नियंत्रित परीक्षणों में यह वसा जलाने और चयापचय दर को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है।
• कई अध्ययनों से पता चलता है कि हरी चाय पीने वालों को विभिन्न प्रकार के कैंसर का खतरा कम होता है।
• इसके अलावा, हरी चाय में बायोएक्टिव यौगिक न्यूरॉन्स पर विभिन्न सुरक्षात्मक प्रभाव डाल सकते हैं और अल्जाइमर और पार्किंसन दोनों के जोखिम को कम कर सकते हैं, जो दो सबसे आम न्यूरोडीजेनेरेटिव विकार हैं।
• हरी चाय में मौजूद कैटेचिन बैक्टीरिया और कुछ वायरस के विकास को रोक सकते हैं। इससे संक्रमण का खतरा कम हो सकता है और दांतों के स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है, कैविटी का खतरा कम हो सकता है और सांसों की बदबू कम हो सकती है।
• कुछ नियंत्रित परीक्षणों से पता चलता है कि हरी चाय रक्त शर्करा के स्तर में मामूली कमी ला सकती है। यह लंबे समय में टाइप II मधुमेह के विकास के जोखिम को भी कम कर सकता है।

चाय समारोह कई समुदायों के सांस्कृतिक भाग के रूप में थे और आज भी आम हैं। यह परंपरा, उनके बर्तन, यह अनुष्ठान चाय पीने के लाभों और दुष्प्रभावों के गहन विश्लेषण के बिना भी पवित्र था। यह विदेशी पेय सदियों से एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक पारित होता रहा है। यह कई मायनों में एक समुदाय को परिभाषित करता है, यह एक व्यक्ति और उनके व्यक्तित्व को भी परिभाषित करता है! किसी को यह याद रखना चाहिए कि यह बनावट और स्वाद के साथ विकसित हुआ है और इसके नाम पर दुनिया भर में सैलून स्थापित किए गए हैं - फिर भी जो समान रहता है वह इसका निर्विवाद आकर्षण, इसका स्वाद आज तक है। कभी-कभी यह कहावत सच होती है - 'एक कप चाय सब कुछ बेहतर बनाती है'। एक साधारण दिन पर, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं - यह निश्चित रूप से करती है!

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लेखक के बारे में

डॉ. पल्लवी जैन Mapmygenome की वैज्ञानिक टीम का हिस्सा हैं। उन्होंने जेनेटिक्स के साथ बायोकेमिस्ट्री में स्नातक की डिग्री और आणविक चिकित्सा (यूके) में पीएचडी की है। उन्होंने हाल ही में ओरिजियो, मुंबई से आईवीएफ में एक गहन पाठ्यक्रम पूरा किया है। उन्हें तैराकी और पढ़ना पसंद है।